本物の牛肉とはなにか？それは「人の手によって洗練された味に育った牛肉」であると思います。
ワインに、醸造家ごとのおいしさの幅や、格付けがあるのと同様に、
牛肉にも、肥育家ごとの目利きと、工夫や努力からくる絶対的な「完成度」が存在します。
黒毛和種の独自性を活かすために、素牛（子牛）から肥育することもその一つ。
牛肉は穀物や野菜と同じように、育つまでに多くの工夫と努力が注がれます。
世界で好まれる牛肉の歴史に「霜降り」という新しい価値を加えたのは和牛。
牛肉は和牛によって、新しい地平を見たのです。牛肉はこれからも進化しつづけるでしょう。
私たちはそれを成し遂げる人々の努力に敬意を表し、その素晴らしい価値を公平に伝えます。